“La Chèvre d’Or est une diva” unique,  hors du temps, un joyau qui scintille au dessus de la Méditerranée. Passion et culture héritées de ses pionniers lui offrent une fulgurante ascension au sein de la plus belle chaîne hôtelière du monde. En 1953, Robert Wolf est séduit par le Château de La Chèvre d’Or et le transforme en restaurant. Il acquiert ensuite des maisons de village et les transforme en chambres. L’Hôtel devient l'une des 6 étapes de la « Route du Bonheur », à l’origine de la chaîne des Relais et Châteaux.

Les différents propriétaires qui vont se succéder n’auront cesse d’accroître le nombre de chambres réparties dans le village médiéval. C’est ainsi qu’aujourd’hui Le Château de La Chèvre d’Or compte désormais 34 chambres et suites.

Le restaurant obtint sa première étoile au guide Michelin grâce à Monsieur Pernet. Puis Elie Mazot aux commandes des cuisines va maintenir durant plus de vingt ans l’excellente renommée et l’étoile acquise. En 1998, Jean Marc Delacourt succède à Elie Mazot, et la consécration ne se fait pas attendre. En effet dès 2000, le restaurant obtint sa deuxième étoile au Guide Michelin.

En 2003, une page se tourne. Philippe Labbé, un jeune chef au talent superbement affirmé, conforte à présent les deux étoiles du Guide Rouge et espoir 3 étoiles.

Princes et princesses, artistes, hommes politiques, acteurs dont Walt Disney, Lauren Baccall, Marlène Dietrich, Elisabeth Taylor, Marisa Berenson, Humphrey Bogart, Roger Moore, Tony Curtis, Clint Eastwood, Robert de Niro... ont résidé au Château de La Chèvre d’Or.